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食品质量与安全

发表时间:2017-04-01 14:54:00文章阅读数:

招生科类:理工

招生层次:本科

学位授予门类:工学学士

一、专业概况

食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础,研究食品的营养、安全与健康的关系,食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。我校2000年开始设有“食品营养与检测”专科专业,2009年开始招收食品质量与安全本科生,至2016年已经招收8届学生,形成了涵盖本科与专科多层次、营养卫生与质量检测两个方向的学科群。食品专业充分利用在京优秀人才资源,从中国农业大学、中国农业科学研究院等高校及质检科研单位、食品检测部门、食品公司等聘请一线工作人员,充分保证了教学的有效性和教学质量。专业实验依托“北京市实验示范中心”及食品工程中心、食品检测中心,拥有现代生产、检测教学及科研设备,产值近3000万元。经过多年积极探索,在课程改革创新、能力培养、素质拓展与毕业生就业工作等方面做出了优异的成绩,为社会培养了大量的食品质量与安全方面的应用型人才。

实验室检测设备

食品工艺设备

二、专业特色及优势

1、紧跟市场需求不断完善教学培养方案,修订教学大纲。食品质量与安全专业办学的总体思路是:立足北京,以主动适应人才市场需求和提高人才竞争力的需要为出发点,突出应用性,在教育部教指委有关“食品质量与安全专业教学指导分委员会”文件精神指导下,根据社会的需要,注重学科的交叉和融合,整合北京城市学院生物医药学部及食品专业的优势资源,依托生物医药学部“北京市实验教学示范中心”、食品工程中心和在京高校的优秀教师资源,具体体现以下特色:

2、服务于北京,加强实验实践技能培养:在加强食品营养、卫生与安全、生物技术的基础理论教学同时,加强了微生物学检验、理化检验、生化及分子生物学检验、食品工艺及实验、营养配餐、质量管理、食品法律法规等的学习和具体应用,并加强学生职业道德、企业社会实践和独立思考的教育及社会交往能力的培养。重在专一培养应用型人才,以区别于其他高校的研究型人才的“错位培养”方式。

3、拥有“双师型”教学团队:食品专业教师大都有行业从业经历,其中两名专职教师分别来自于三元食品有限公司、乐天华邦(北京)食品有限公司,在食品公司从业多年。其余教师都在行业内有挂职经历。另外外聘教师主要来自于相关企业和主管部门、科研院校,如北京维德维康生物技术有限公司、中国进出口检验研究院、中国农业科学研究院、认证机构等,具有丰富的行业经验。

4、开展“双基地”实训:学生除在本校“北京市实验教学示范中心”、“食品工程中心”完成实验和实训以外,学校与校外实习基地建立长期稳定的战略合作关系,在科技合作、人才培养、互聘导师与资源共享和组织管理等方面达成了一致的战略合作协议。专业与中国进出品检验研究院、北京营养源研究所、华测检测技术股份有限公司、北京北京理化测试中心、北京谱尼测试公司、宝洁(北京)公司、北京食品工业协会、爱康国宾及民众体检等单位签署了实习基地协议,为学生校外实习和实训教学提供有力保障。

5、推行“双证书”教育:学生在校期间可选择性考取公共营养师、健康管理师、食品检测验工、食品助理安全师等职业或岗位培训证书,使学生在毕业时可获得学历学位证及行业职业从业资格。具有较强的择业竞争能力和较宽的就业适应能力。

6、实施“3+1”培养模式:充分利用在京丰富的食品企业、科研院所及质量检测单位等校外实习资源,实行“3+1”的培养模式,即3年理论课学习,1年的专业顶岗实习,与用人单位较早的对接,加强应用技能的培养,实现较早择业和就业。

教师参加全国高校实验室-液相色谱应用培训

教师参加全国健康产业联盟会议

三、培养目标

本专业培养具备生物学、食品科学、食品安全与检测及管理学知识和技能,熟悉食品安全政策与法规,能在食品生产企业及食品生物技术公司的生产及产品监控部门、监督检验机构(如食品药品监督检验、卫生检疫部门、海关、疾控中心、进出口食品检验单位等)及科研院所的实验室,从事产品开发、生产控制、分析检验、安全评价、质量管理等工作的技术应用型人才。

四、核心课程

食品化学、食品工艺学及实验、食品卫生与安全、食品营养学、现代仪器分析及实验、食品微生物检验、食品理化分析、食品分子生物学检验等。

五、教育教学成果

为提升教师业务水平及提高学生学习的积极性和实践动手能力,专业每年根据实际情况有针对性地选派教师到质检部门进行挂职锻炼,参加专业技能培训,选派指导教师和学生参加全国生化技术、生物职业技能大赛、北京市大学生化学竞赛等。在2009年至2016年间我校学生曾多次参加全国高职高专生物技术技能大赛、全国和北京市农产品质量安全检测大赛,并获多项奖项,教师多次获得优秀指导教师的荣誉称号。承担多项国家及市、校级科研课题,完成网络课程建设10门,带领学生开展“城市新星计划”、“北京大学生实培计划”及大学生创新创业项目近20项,完成教研教改课题8项,编写出版专业教材3部,教师发表论文30余篇,申请专利3项。目前承担 “桦褐孔菌纯化多糖ET组分降血糖构效关系及其菌丝体发酵代谢调控机理研究”(项目编号:21576282)国家自然基金项目和“真菌Gliocladium sp.中化学成分的活性研究”北京市自然基金项目(项目编号:7174284)。

六、实习实践

本专业学生除在本校实验室完成大量的实验教学外,还要在校内外完成实习实训及毕业论文的教学。主要在中国农业科学研究院等科研院校、北京市食品药品监督管理局、医院营养科、北京谱尼测试中心、北京理化分析测试中心等完成检测实践、毕业论文。在社区、医院营养科、幼儿园等从事营养配餐及社会服务工作,让学生认识社会、服务社会。另外在北京燕京食品有限公司、三元乳业食品有限公司、牛栏山酒厂、鹏程肉制品公司、王致和食品公司和生物技术企业等完成企业认知、顶岗实训教学环节。每年专业教师都组织学生参加国际食品安全会议及健康产业国际国内会议,以增加学生对专业前沿了解。学生可参加大学生辩论赛及食品安全、营养知识竞赛、全国营养师讲师宣讲大赛,参加大学生“创新创业”训练项目。目前专业教师带领并完成学生参加大学生“新星计划”科技项目20多项。

学生参加北京市大学生化学竞赛

学生参加全国金牌健康讲师大赛

食品学生参加世虹吸壶大赛中国区总决赛并获特优奖

七、职业前景

食品质量与安全是通过对食品生产、加工的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康。随着经济的发展,人民生活水平的提高,消费者越来越关注饮食与健康的关系。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理,从而使营养与食品安全从过去的监督管理,扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域。它在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。目前国内食品行业质量安全事件频发,究其原因是多方面的,主要是企业社会责任感的缺失、食品标准的混乱、监管部门的监管不到位、违法犯罪成本太低、公众营养及安全知识缺乏等。

“不做食品营养与安全的推动者,就会做受害者”。面对我国的食品安全问题,国家出台《食品安全法》等多项管理措施,成立在国务院直接领导下的国家食品安全风险评估中心,统一领导并划分各大部委职能,不断加强监管,构建国家和地方的食品安全监控网,加强市场准入和退出机制,规范及修订国家标准,加大违法犯罪成本,加强行业专业人员的培训,同时对公众从多种途径进行营养及安全知识的普及教育,奖励举报人的社会监督机制,树立优秀企业品牌,倡导社会责任感,随着政府、企业、以及公众越来越关注饮食营养与安全,食品安全的控制范围越来越大,相信未来的5-10年,行业内会积聚更多的正能量,中国食品安全状况会有极大的改善。

食品质量与安全专业的发展与社会发展需求相适应,有广阔的发展前景,从知识的受用程度来看,选择食品安全专业,即是选择了一个受益终身的专业。毕业生可以就业于如粮食集团、乳品企业、超市、餐饮业等生产、加工、流通、经营、消费等食品企业,从事产品研发、生产、食品营养分析及质量控制工作;可以就业于食品、日化及生物技术企业,从事产品开发及检测工作;可以就业于社区、医院营养科、餐饮业、健康管理机构等从事营养配餐及营养咨询服务;可以就业于技术监督管理部门、进出品检验检疫部门、疾控中心、教学单位和科研院所等,从事实验及分析检测工作。也可以做一名具备专业技术知识的食品和生物产品销售人员。

                   历届学生就业单位和去向表(部分)

单位名称

单位名称

中国检验检疫研究院检验中心

CTI华测检测认证集团

清华大学物理检测中心

谱尼测试科技股份有限公司

北京营养源研究所

P&G宝洁集团(北京)公司

北京肉品科学研究所

北京维德维康生物技术有限公司

北京儿童医院营养科

北京博纳西亚科技有限公司

北京市食品药品监督管理局

北京百林康源生物技术有限公司

北京理化分析测试中心

北京可口可乐食品有限公司

中粮集团有限公司

北京华联集团

北京二商集团

爱康国宾体检中心

专业骨干教师简介:

佟世生,男,满族,1970年3月出生, 中共党员,中国农业大学食品营养与工程学院工学博士毕业,食品安全师培训讲师、公共营养师讲师、国家有机食品检查员、中国食品营养联盟会员、北京食品学会会员,先后在政府部门、外资企业、大学工作多年,现为北京城市学院生物医药学部食品质量与安全专业负责人,教授。

主讲课程:食品安全与质量控制、食品卫生学、营养膳食设计。主要研究方向:食品安全与质量控制、食品研发、有机食品认证、食品检测。先后参与10余项企业横向课题及主持教研课题6项,在国内外核心刊物发表科技文章15篇,拥有发明专利3项,主参编教材3部。现主持国家自然基金1项(项目编号21576282)(2016.1-2019.12)。

滕国新,男,汉族,1972出生,致公党员。中国农业大学食品营养与工程学院博士毕业,曾在北京三元食品股份有限公司技术部工作多年,并在北京市海淀区药监局进行挂职锻炼。现任北京城市学院生物医药学部副主任,教授。

主要课程:《食品工艺学概论》、《食品法规》、《现代仪器分析》、《现代仪器分析实验》等课程。主要研究方向乳品微生物发酵技术、干酪加工技术、中国传统奶酪“扣碗酪”的研究。2002年-2005年曾负责“十五”科技攻关子项目。益生菌以及初乳粉的项目开发和高级新配方奶粉的研究与开发工作;2006年主持北京科委“膜技术处理乳清提取乳清蛋白”的技术攻关项目。现已发表论文11篇,出版刊物2部。

田荣荣,女,汉族,1982年1月出生,中共党员,中国农业大学食品科学与工程学院博士毕业。现为北京城市学院生物医药学部,副教授 ,专业骨干教师,食品专业秘书。

主讲课程:《食品毒理学》、《食品化学》、《食品质量检测技术》和《生物化学B》等课程。主要研究方向: 食品质量控制、食品化学、葡萄酒工艺与检测。以第一完成人参与国家自然基金“新疆野苹果MsDREBA6转录因子的功能及干旱应答机制的研究”(2012-2015)和国家自然基金“威代尔冰葡萄酒生产技术及其酚类物质研究” (2007-2009)。发表专业论文9篇。

刘浩宇,女,汉族,1976年3月出生,中共党员,哈尔滨商业大学食品科学专业硕士毕业,中国健康产业联盟成员,曾到北京市疾控中心挂职。现为北京城市学院生物医药学部,副教授,专业骨干教师。具有高级营养保健师、食品安全内审员、食品安全讲师、健康管理师等职业资格。

主讲课程:《功能性食品》、《食品营养学》、《食品微生物学》和《食品添加剂》等。主要研究方向:食品营养、功能性食品、人群营养。参与课题:参与国家人事部留学人员科技活动择优资助项目:中式快餐产业化示范工程 (编号:国人部200106AD),获得中国商业联合会科学技术二等奖;.参与国家人事部留学人员科技活动择优资助项目—传统食品制作机理研究子项目:饺子专用粉及饺子新品种开发(编号:国人部200301AD),通过了国家科学技术委员会鉴定。 (成果登记号:黑2006-380)。主持校级《公共营养评估》重点课程建设;主持校级《功能性食品》《食品营养学》网络课程建设。发表科技文章7篇。先后获2007年度北京城市学院先进工作者、2008年度全国营养师公益服务奖、2009年度全国优秀营养师、2010年度全国优秀健康教育讲师、2012-2013年度北京城市学院优秀教师荣誉称号。



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