一、专业简介

食品质量与安全专业以生命科学和食品科学为理论基础，聚焦食品营养、安全与健康的内在关联，系统开展食品营养保障、食品安全管控、卫生质量监督及行业管理等领域研究，是融合工学、农学、管理学与预防医学的交叉应用型专业。

本专业自2009年首批招收本科生，办学积淀深厚、人才培养成效稳定。现任教师拥有中国农业大学、北京师范大学、中国科学院等顶尖高校与科研院所博士或博士后学位，学术功底扎实、科研教学能力突出。专业充分依托首都优质人才资源富集优势，坚持“校内专任+校外行业专家”双师协同育人模式。每学期常态化从中国农业大学、中国农业科学院、中国科学院、北京市营养源研究所等科研机构，以及食品检测机构、龙头食品企业、行业协会等单位，聘请高水平学者、资深高级工程师与管理专家参与课堂教学、开设行业前沿讲座，推动教学内容与产业标准、社会需求深度衔接，全面提升人才培养质量与就业适配度。

专业依托“北京市实验示范中心”、河北省营养健康食品技术创新中心、食品工程中心加强学生实践能力的培养，已拥有HPLC、UPLC、UPLC-MS、GC、GC-MS，ICP，原子吸收光谱仪、乳品分析仪、乳制品生产线等现代化检测、生产的教学及科研设备。经过多年的积极探索，专业已在课程改革、能力培养、素质拓展与毕业生就业等方面做出了优异的成绩，为社会培养了大量食品质量与安全方面的应用型人才。

二、专业优势

1.师资专业水平高

本专业教师具有学历高、职称高的特点，主师资成员大多拥有中国农业大学、北京师范大学、中国科学院的博士或博士后学历，且全部具有中级及以上职称，高级职称教师比例高达78%。此外，专业教师50%具有丰富的行业从业经历，这也更好地保证了学生培养与社会需求的匹配性。近五年，专业教师发表论文50余篇，申请专利4项，出版专业教材7部，同时积极进行教学改革的相关探索，完成教研教改课题8项，建设网络课程及混合式教学课程13门，为高水平的教学质量提供了充分保障。在校学生更可以直接参与教师国家级、市级的科研项目及企业横向课题，保证学生具有较强的实践技能及独立开展工作的能力。

2.行业资源丰富

经过多年的学科建设，专业积累了大量的行业资源，“3+1”及“双基地”的人才培养模式使专业和行业在科技合作、人才培养、互聘导师及资源共享等方面达成了一系列的战略合作协议。目前，专业已与中粮营养健康研究院、国家粮食和物资储备局科学研究院、中国农业科学研究院、中国检验检疫科学研究院、国家食品质量监督检验中心、中国农业机械化科学研究院、国家副食品质量监督检验中心、中国林业科学研究院、北京市农林科学院、北京市营养源研究所、华测检测认证集团股份有限公司、北京谱尼测试科技股份有限公司、北京宝洁技术有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司等单位开展了多方面实质性合作，为学生校外实习及就业提供有力保障。

三、培养目标

本专业培养具备生物学、食品科学、食品安全与检测、食品工艺、品质控制等知识和技能，熟悉食品安全政策法规与标准体系，能在第三方食品检验检测机构、食品及生物技术企业、保健食品企业、宠物食品企业，以及市场监管、海关、疾控中心、卫生检疫、进出口检验等监督检验机构和科研院所，从事食品分析检验、生产控制、品质管理、安全评价、产品研发，并可开展宠物食品营养与安全检测、保健食品研发与质控、食药同源功能评价、营养咨询与指导等工作的高素质应用型、技能型人才。

四、培养特色

自办学以来，按照学校的统一部署，专业始终定位立足北京，以主动适应社会人才需求和提高人才竞争力为出发点，紧跟市场，突出教育的应用性和实效性，根据社会的需要，注重学科的交叉和融合，完善教学培养方案，具体体现以下特色：

1.以行业需要为导向，培养适应社会发展的应用型人才

食品质量与安全专业一直秉承“面向需求、学生为本、能力为重、协同育人”的应用型人才培养模式，在充分调研的基础上，明确首都食品行业的人才需求，明晰专业培养目标，加强实践能力培养，课程体系设计对接用人单位对人才素质及能力要求，从而提升人才培养与社会需求的契合度，增强专业学生的行业竞争优势。

2.“双师型”专兼职结合的教师团队，保证专业人才的培养质量

食品专业教师大都有行业从业经历，其中佟世生教授曾在乐天华邦（北京）食品有限公司有着多年的工作及管理经验，姚佳老师曾在首农食品集团北京市粮食科学研究院从事多年研发、食品安全监测中心及新技术推广等工作，专业其余几名骨干教师也都有在国家药品监督管理局、北京疾控中心、中国科学院微生物研究所等单位工作或挂职的经历。另外，专业还定期邀请中国农业大学、中国农业科学研究院、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、中粮营养健康研究院、中国进出口检验研究院、北京市营养源研究所、国家药品监督管理局高级研修学院等单位的专家作为特聘的兼职教师，为同学们讲授行业的科研成果、产业发展方向，以及国家监管举措等方面内容，使学生始终把握行业动向，为步入社会做好最充分的准备。

3.“双基地”及“3+1”的人才培养模式，提升学生实践能力

学生的实践技能一直是食品质量与安全专业人才培养的重中之重。为此，专业在四年的人才培养过程中保证“实习实践不断线”，充分利用校内“北京市实验教学示范中心”“河北省营养健康食品技术创新中心”和“食品工程中心”全面先进的硬件设备，开设综合性实验，提升专业实践技术；充分利用校外丰富的食品企业、食品相关科研院所及食品质量检测单位等实习实践基地资源，开展专业认知、专岗实习及专业实习等活动，培养独立工作能力，全面提升学生专业素养。此外，“3+1”的培养模式更可使学生与用人单位提早进行对接，项目真题真做，更早地认识社会、服务社会，进一步加强专业技能的培养，从而实现早择业早就业。

五、课程设置

食品质量与安全专业一直坚持“以生为本”的课程设置理念，满足学生自主学习及个性化发展的需要，着力构建学生发展最优成长模式。按“平台+模块+课”方式优化课程结构体系，坚持能力培养为重，其中通识通能教育部分主要注重学生综合素质的培养。专业教育部分则包括了学部平台模块、专业基础模块、专业核心模块、专业拓展模块及专业方向模块，既突出了学生核心知识及技能的培养要求，又给予学生个性化发展的灵活性。其中专业核心课程包括：食品化学、食品营养学、食品质量检测技术、食品微生物、食品感官及理化检测实验、食品微生物检验、食品分子生物学检验、功能性食品、食品工艺学概论、食品卫生学、食品安全与质量管理等。

六、实习实践

实习实践环节是食品质量与安全专业人才培养的重要组成部分，培养方案中实践课时占比高达47%。专业对接行业职业需求与岗位能力要求，明晰人才培养质量标准，构建了课程实践、校外实践、创新创业训练“三位一体”的实践教学体系。校内在夯实食品化学、食品营养、食品卫生与安全、生物化学及分子生物学、宠物营养、宠物食品安全等理论知识的同时，加强食品微生物学检验、理化检验、生化及分子生物学检验等实验实践技能的培养，并将现代检测设备广泛应用于课堂授课，加强学生所学知识的社会适用性。校外实践环节更充分发挥专业行业资源丰富的优势，充分利用校外实习基地真实项目需求、先进实验设备、优秀师资队伍等资源，使学生无论在专业技能还是合作沟通等各方面都做好充分步入社会的准备，让帮助学生顺利完成从校园到社会的过渡。同时，鼓励学生广泛参与“大学生创新创业训练计划项目”、北京市高等人才“实培计划”项目及北京市化学竞赛等实验技能型竞赛，教师手把手进行指导，同时加强学生职业道德、社会实践、独立思考及社会交往能力的培养，培养的应用型技能型人才真正适应社会需求。

七、培养成果

为更好地提升教学质量，食品专业教师积极申报各类科研项目，以科研促教学，更好地培养学生的科研思维及实验技能。目前专业有一项国家自然基金项目以及多项企业横向课题在研，学生的实践能力在各项目的实际开展中得到了充分锻炼。

近年来，专业学生多次参加全国大学生化学实验创新设计大赛、“挑战杯”首都大学生课外学术科技作品大赛、北京市大学生化学竞赛、全国金牌健康讲师大赛、京津冀大学生食品创新创意大赛、生物职业技能大赛等专业比赛，并屡有突破，已连续两年获得北京市大学生化学实验竞赛一等奖的成绩。同时，专业学生已参与“大学生创新创业训练计划项目”50余项，参与北京市大学生“实培计划”项目11项，发表科研论文20余篇，其中10余篇被北大核心期刊收录，培养了一大批优秀学生。

八、发展前景

随着人民生活水平的日益提高，公众对食品安全的重视程度达到了前所未有的高度。近十年来，国家持续完善食品安全法治体系：从2009年《中华人民共和国食品安全法》正式颁布，到2015年确立“四个最严”食品安全监管制度，再到党的十九大将食品安全提升到国家战略高度；2025年以来，国家进一步修正《中华人民共和国食品安全法》，强化全链条监管，筑牢民生安全底线。政策与制度的全面升级，让食品安全守护事业对大批高素质专业人才的需求愈发迫切。食品质量与安全专业核心聚焦“从农田到餐桌”全产业链质量管控与安全保障，重点涵盖食品生产、食品营养、质量控制、食品检测以及相应的管理与监管环节，同时兼顾宠物食品营养与安全检测、保健食品研发辅助及食药同源功能评价等相关内容，是食品科学与农业科学、医学、生物学、管理学等学科交叉融合的应用型专业，既贴合行业核心需求，也顺应行业拓展趋势，发展潜力巨大。

我校食品质量与安全专业始终定位于首都服务的人才培养目标，充分利用首都丰富的食品企业、食品相关科研院所及食品质量检测单位等校外实习资源，实行“3+1”的培养模式，以主动适应社会人才需求和提高人才竞争力为出发点，根据社会的需要，突出教育的应用性和实效性，培养的学生主要胜任食品质量、安全检测等核心岗位，也可从事宠物食品、保健食品相关辅助工作，近年来一直处于供不应求的状态，专业连年获得“优秀就业专业”称号，且毕业生在行业内一直享有较高的美誉度，以“职业素质高、适应环境快、应用能力强”而受到用人单位的广泛欢迎。